Objectifs

Le pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur, titulaire de la MC, réalise et présente des fabrications traditionnelles et spécialisées (spécialités d’entreprise, spécialités
régionales…). Il réalise, présente, notamment, des desserts adaptés à la restauration et au salon de thé. Ces préparations sont réalisées en respectant les us et coutumes de la profession et des règles d’hygiène.

Public concerné

Apprenant en poursuite de parcours après un CAP Pâtissier

Pré-requis

Être titulaire du CAP Pâtissier

Durée

• 420 heures (12 semaines) / an
• Session de 16 apprentis / stagiaires

Modalités de financement

Prise en charge par OPCO ou nous consulter.

Moyens d’encadrement

Enseignants avec une expérience au quotidien des questions relatives à la filière «Pâtisserie» titulaires d’une formation pédagogique adaptée.

Méthodes et moyens pédagogiques

• Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés,
• Apport théorique avec les supports pédagogiques adéquats,
• Retour d’expérience d’entreprise dans le cadre de la pédagogie de l’alternance,
• Visites en entreprise.

Modalités d’évaluation

En cours de formation : évaluation des acquis en continu, entretiens individuels d’accompagnement, bilans, attestation de formation.

Modalités de certification

Selon référentiel de certification du diplôme de niveau V «MC PATISSERIE GLACERIE CHOCOLATERIE CONFISERIE» – Ministère de l’Education Nationale :
• Examen ponctuel

Perspectives

Il organise ses fabrications et les exécute, conformément aux exigences de l’entreprise, dans tous les postes de travail du laboratoire. Ces activités s’exercent dans les postes suivants : tourier, chocolatier, entremétier, confiseur, fournier, pâtissier en restauration, glacier

Types d’entreprises

• Artisanat : Pâtisserie, Boulangerie – pâtisserie, Chocolaterie – confiserie, Glacerie, Traiteur
• Hôtellerie – restauration
• Grande distribution
• Industrie agroalimentaire

Conditions d’inscription

• Avoir trouvé un employeur souhaitant établir un contrat d’apprentissage ou un contrat de professionnalisation.
• Avoir plus de 15 ans et moins de 30 ans ou avoir une reconnaissance travailleur handicapé pour un contrat d’apprentissage.
• Autre dispositif et formation continue, nous contacter.

Fiche métier

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Les offres d’emploi

Vous êtes attiré(e) par les métiers de crémier – fromager ? Vous aimez travailler en équipe.  Si cette formation en alternance vous intéresse, veuillez nous contacter ou postuler directement en adressant votre CV et Lettre de motivation à :

Jean-Christophe MARCAL

E-mail : jeanchristophe.marcal@nicecotedazur.org

Téléphone : 04 92 08 20 88