Le boulanger travaille au fournil. Il prépare des fournées successives dont la durée est d’environ 5 heures, temps nécessaire pour préparer et malaxer la pâte dans un pétrin mécanique, la laisser fermenter, puis la peser, la mettre en forme et la cuire. Ses fabrications sont diversifiées : baguettes, pain complet, campagne, au gruau, de seigle, au son, viennoiseries…

Secteurs d’activités

Les débouchés professionnels se situent dans la boulangerie et la pâtisserie artisanales mais évoluent vers le secteur de la fabrication industrielle :
le commerce de détail est de plus en plus concurrencé par la grande distribution.

Capacités liées à l’emploi

  • Adaptation au travail de nuit
  • Résistance physique et motivation
  • Respect des consignes d’hygiène et de sécurité
  • Gestion simultanée de différentes tâches
  • Sens de l’esthétique alimentaire

La formation au CFA Métropole Nice Côte d’Azur

Le CAP boulanger :

En alternance par contrat d’apprentissage ou contrat de professionnalisation.
Préparation en 2 ans.

Le BP boulanger :

Pour les titulaires du CAP Boulangerie. En alternance par contrat d’apprentissage ou contrat de professionnalisation. Préparation en 2 ans.

Poursuite du cursus

  • Le CAP Pâtissier : en alternance par contrat d’apprentissage ou contrat de professionnalisation. Préparation en 1 an après obtention du CAP Boulanger.
  • Le BAC PRO Métiers de l’alimentation (non disponible au CFA)