Le boucher procède aux différentes opérations concourant à la transformation des viandes, il prépare des produits carnés à partir de carcasses ou de morceaux de découpe d’animaux de boucherie.

A ces activités, s’ajoute la vente des abats de triperie, des volailles, des produits comestibles et la fabrication des produits de charcuterie.
Ses connaissances anatomiques et culinaires doivent lui permettre d’acheter des carcasses de qualité et de conseiller la clientèle…

Secteurs d’activités

Le commerce de détail est concurrencé par les grandes surfaces, les professions comme boucher et charcutier traiteur se retrouvent de plus en plus souvent dans le secteur de la fabrication industrielle surtout en hypermarchés et supermarchés.

Capacités liées à l’emploi

  • Appliquer la législation en vigueur et les consignes concernant l’hygiène des personnes, des denrées, du matériel et des locaux.
  • Intégrer rapidement les techniques nouvelles.
  • Mener avec méthode des opérations de durée et de nature différentes.
  • S’adapter à un travail au froid et en milieu humide.
  • Bonne présentation et esprit commercial

La formation au CFA Métropole Nice Côte d’Azur

  • Le CAP boucher : en alternance par contrat d’apprentissage ou contrat de professionnalisation.
    Préparation en 2 ans.
  • Le CAP charcutier traiteur

Poursuite du cursus

  • Le Brevet professionnel Boucher
  • Le CAP charcutier traiteur en un an